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原来川菜中的“酸菜耙泥鳅”是这样做的,吃过一回念念

发布日期:2020-06-28 01:48   来源:未知   阅读:

原来川菜中的“酸菜耙泥鳅”是这样做的,吃过一回念念不忘

关于酸菜可以和什么食材搭配的问题,大家能想到的第一个答案,绝对是酸菜鱼。酸菜鱼作为民间比较流传广泛的美食,深受大众的喜欢,尤其是酸菜鱼的汤,又酸又可口,吃起来回味无穷。其实酸菜除了可以搭配鱼比较美味,其实和泥鳅搭配起来也有不错的口感。在四川,酸菜泥鳅在民间是一个比较传统的做法,很多老一辈的四川人很喜欢吃这道菜,

但是今天和酸菜泥鳅这道传统菜不一样的便是在这道菜中加了一些鸭血。作为这道菜的创新菜,有很多人也会疑惑:什么?泥鳅和鸭血也能放在一起吗?那会是什么样的味道呢,其实不做不知道,一做吓一跳,泥鳅和鸭血本身就是口感比较滑嫩的食材,两者合二为一之后不仅是口感上还是食材本身的味道上,简直是一绝,今天小编就给大家讲解一下这道酸菜鸭血耙泥鳅的做法。

首先是要讲一下鸭血的选择。在这道酸菜鸭血耙泥鳅这道菜中的鸭血,要达到嫩而不烂的效果,就和杀鸭子的时候放血配的盐和水分的比例有很大的关系。除了这一点要注意以外,还要再煮鸭血的时候,一定要开小火,水要没过鸭血,小火烧出来的鸭血才能达到这种又嫩又不会烂的效果。

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